名古屋料理以其浓郁的口味为特点，充满了发酵的美味。

发酵食品目前作为健康食品受到全世界的关注。享用美味的名古屋美食，踏上健康愉快的旅程。

发酵食品受到海外关注

“和食”于2013年被联合国教科文组织登记为非物质文化遗产，并已成为全球潮流。味噌、酱油和清酒等发酵食品是日本料理的基础。

发酵是微生物（乳酸菌、曲霉、酵母等）改变食品风味和营养价值、延长食品保质期的过程。

作为日本料理的基础的发酵食品作为增强免疫力、改善肠道健康、缓解疲劳等健康食品，正在受到世界各地的关注。

名古屋料理的发祥地是“发酵食品的宝库”

爱知县包括名古屋料理的发祥地名古屋市，是一座可以真正称为“发酵食品的宝库”的城市，拥有味噌、酱油、味醂、醋、日本酒等众多历史悠久的发酵制造商。

名古屋美食诞生于这个地区的文化和历史，并一直受到当地人的喜爱。如今它已成为一种独特的饮食文化，受到游客的骄傲和欢迎。

关于我们喜爱的豆酱

最常见的味噌是米味噌，它是由大豆和米曲发酵制成的。大豆味噌是将蒸熟的大豆捣碎，然后让其发霉，称为大豆曲霉​​。大豆变成曲霉，然后变成大豆味噌，其特点是浓郁的鲜味。

大豆味噌的消费量仅占日本味噌总消费量的5%。生产和消费都仅限于名古屋市等爱知县、岐阜县、三重县。换句话说，这是一种有趣且独特的饮食文化，只有来到这个地区才能体验到。

酱油是由制作大豆味噌过程中渗出的浓缩鲜味液制成的。与普通酱油不同，它不含小麦，因此受到寻找无麸质产品的顾客的欢迎。

名古屋对豆酱的喜爱是否源于德川家康？

名古屋人很喜欢豆酱。这种豆味噌是名古屋美食的代表，例如味噌乌冬面和味增炸猪排等菜肴的必备原料。那么我们为什么这么喜爱豆酱呢？

大豆味噌是一种在烹饪中具有许多优点的食材，例如可以长期保存并且营养丰富，但我个人认为，它受欢迎的主要原因是受到出生于爱知县的幕府将军德川家康(※1)的影响。

江户幕府的创立者德川家康对饮食非常了解，可以称他为健康狂。通过食用以大豆味噌为中心的健康饮食，他在战国时代活到了 30 岁，而当时的平均寿命只有 75 多岁。爱知县及东海地区的人们敬仰家康，纷纷前来品尝这位将军吃过的豆酱，400年来一直为其美味而着迷。

请品尝用我们最喜欢的、味道鲜美的豆酱制作的名古屋美食。

*1543 德川家康（1616年-250年）是德川幕府的第一任将军。他统一了日本并和平统治了XNUMX多年，开启了江户时代。

推荐 3 道使用大豆味噌制作的名古屋美食